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0元的宣传推广,让服务员帮你增加50%的营业额

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发表于 2020-9-1 22:38:27 | 显示全部楼层 | 阅读模式

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为了不让自己的餐厅被淘汰,运营者们往往会绞尽脑汁、想尽办法。接近年末,想冲刺业绩的心就更强烈。
要想营业额得到提升,准确来讲,并不单靠营销,最核心的还是“内功”,关键来自于餐厅的产品、服务、管理,这些做不到位,就算营销做得再好,消费者也并不买账,营业额可想而知。
今天不讲别的,就讲服务,一招就让服务员都能帮你提升营业额50%的绝招。
细节服务。
不同于海底捞那种“高度关心”、“超前需求”的关爱式服务,而且了解食客的消费行为,从而提供更便捷的服务,使食客能够在极其自然流畅的程序中完成用餐。

什么叫“细节服务”?细节一:一盘醋在小篮子里吗?
分析:N分析:N细节2:N细节2:N顾客起来或四处张望,寻找某人。N分析:N分析:N细节3:细节3:N商店今天不忙。分析:n这意味着其他服务员达不到他的热情,让人瞬间感到场地冷清。我们需要的是标准化的服务,以确保每个服务员都能提供始终如一的优质服务。细节四:有的区域人满为患,有的地区不是客人。细节四:有的区域人满为患,有的地区不是顾客。分析:n分析:细节5:店门口摆放的优惠活动KT牌不均匀摆放在店门口的优惠活动KT牌在店门口的位置不一样。分析如下:n细节6:细节6:n店内的抹布被扔到一边成球。N分析:N细节7:细节7:N顾客一侧的垫纸和服务员端上来的盘子上的垫纸有什么区别吗?
分析:N分析:N细节8:N细节8:N一大碗汤面被提起,但很少有人能举起大碗来吃如何在服务中了解细节?如何培养细节服务能力?
1号。多观察,多观察,多交流。如果两个食客共享,就要考虑他们的关系、亲密程度、口味,可以在下单前,先询问需配用多少份食醋,或者在上菜时提供两份,方便他们分别蘸用。
遇到解决不了的问题,要学会相信团队的力量,学会解释和沟通,充分尊重每个人的想法。三。多分析,多总结——“店面的细节不过是换位思考。
一个是和店员在一起。食客叫服务员通常不会低着头叫,而是会先找一下看到了再招呼。因此服务员应该多关注食客的举动,发现有人张望时就能有意识的到跟前服务。
为什么门店有时候气氛很好,有时候显得很冷清?这其实跟进店的食客数无关,而是与服务人员本身有关。对比会发现当某一个服务员在的时候,这个门店很热闹;但只要他休息,店内气氛就很冷清。
这说明区域设置有问题。如果你的餐厅有落地窗边,还摆放舒适的圆桌,那这种舒适区当然受到很大的欢迎,很容易满座,相反餐厅的其他则容易被食客忽视,也许灯光昏暗,也许环境不够隐蔽,建议是进行细节调整,比如多加一盏灯、都使用舒适圆桌等,充分利用餐厅的每一个位置。
优惠的KT板参差不齐地摆在门口,会让食客觉得餐厅缺乏美观整洁,在食客看来,门店的整洁度往往不是多高大上的环境布置,而是有标准化的规范。
店内人员在清理门店时,认为和食客无关的一些工作用品可以随意摆放,但它也恰恰组成了门店一景。叠得平平整整会让看的人感觉更舒服更有规矩。整体门店的美观度整洁度就是靠这些细节提升的,只有这样才能提升食客对这家店的好感。
比如食客拿的门店餐盘的餐垫纸永远是新的,不能把反复使用的餐垫纸给食客用。但服务员上的餐盘因为端上东西也会把餐盘拿走,那是否他们端的就不用放餐垫纸?另外食客拿的托盘等,材质是否要过硬,能保证上面放置几样东西也不会托不住?这些细节都要思考。
面碗太大,食客不能端起碗喝汤等,有的门店在上这道菜品时会加上一个小碗和小勺,这让食客也感到很贴心。
要让食客知道餐厅是有人在打理的,比如:店内放置的哪怕是假花,也需要隔断时间擦擦叶子,或者换个别的样子摆放;有些局部空间可以再利用,不至于慢慢被人遗忘。
餐厅的服务细节做得好,不仅能让进店食客享受到高品质的用餐体验,还将形成再次光临的欲望。

——找餐厅的一线员工。
因为他们是和食客接触最多的人,是能发现最多细节的人,他们能帮助你们的不止简单的服务、清洁,更是与食客有关的“第一手情报”。
——激发一线员工主动服务的意识。
让他们自发留意食客的消费细节,站在消费角度去思考需求。

换个角度看看,你会发现更多!
观察的方式有两种,一是从食客角度观察,亲身感受门店服务,从消费者角度去体验店里的服务,找出可优化的地方;二是观察学习对象,找出差不多品类、业态的门店,或是商圈内公认的做得好的门店,进店去消费,对比菜品、服务,可以看上菜中每个产品搭配了哪些服务细节,比如多一种酱料或一个一次性手套等。
如果食客对产品或其他有不满,那么这正是店长接触他们当面沟通的好机会,只有经过沟通,才能发现问题的根源。这种时候除了当场的简单了解,还可以加食客微信,一方面经常跟食客交流,另一方面朋友圈可以借机宣传自己的产品。
当然,跟门店员工的沟通也必不可少。服务员等直接接触食客,因此他们是最容易发现问题和食客需求的点。
你们会不会有这样的难题:“有时候尤其是领导层,会把一些问题屏蔽掉,因为他担心问完之后让人觉得没水准;而下面的员工,则担心想法不被采纳。”
要记住,一旦你,就要把这些问题抛出来,让上级领导层、店员一同商讨解决办法,你,即便被质疑、会争吵,但总比一个人想破脑袋也没有想到一点方法好。
一个人的认知终究有限,有时候就要学会拉下面子,学会群策群力。
管理的同时不能光学会去管,还要去理,看问题出在哪里,到底什么原因。
在每做一个工作时,多思考一些东西。比如在上餐的流程中,为什么上这道产品时要拿一碟调料?有没有什么方式可以在上菜时不用再拿调料?
其实多分析的重点在于,不停地问自己问题,根据一个线索,一点点做推理,最终一定会发现问题的根源。
一句话而言:
很多时候人们在提供服务时,只停留在了服务层面,却不能换位思考,我们恰恰缺少这种思维模式。
人们总说大环境不好了,所以生意差了。但其实只要持续在做事,持续给门店带去改变,结果就一定会有改变。




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我也来顶一下..程序
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鼎力支持!!网站优化
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看帖要回,回帖才健康,在踩踩,楼主辛苦了!协议
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无论是不是沙发都得回复下引流
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打酱油的人拉,回复下赚取积分排名
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求沙发群发
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高手云集 果断围观赚钱方法
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